飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸…這到底是什麼東西？
所謂的油脂是由油（Oil）和脂（Fat）兩個字所構成，
當我們吃入油脂後，它們會在消化道被分解為甘油和脂肪酸，
故一個油脂是好還是壞主要看得就是它的脂肪酸組成。
講到脂肪酸你或許聽過「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」、「
＊飽和／不飽和脂肪酸
依照雙鍵有無，可將脂肪酸分為不飽和脂肪酸（有雙鍵），
大家應該都聽過魚油中兩種很有名的脂肪酸～EPA和DHA。
EPA正式名稱為二十碳五烯酸，
不飽和脂肪酸的特色就是分子間距
飽和脂肪酸剛好相反，因為分子間結構較緊密，故外觀會呈固態，
椰子油是植物油脂中的例外，
飽和脂肪酸因結構緊密而較穩定，故具有耐高溫、
＊長鏈和中鏈／短鏈脂肪酸
若依照「碳原子」數量多寡可將脂肪酸分為短鏈、
一般生物來源的油脂的脂肪酸多為長鏈脂肪酸（
長鏈脂肪酸的消化需要透過膽鹽、脂肪分解酵素的幫忙，
中短鏈脂肪酸因分子較短小，而油脂可在胃停留數個小時之久，
＊ω-3／ω-6脂肪酸
所謂的ω-3或ω-6脂肪酸指的是第一個雙鍵位置在哪個地方。
在營養學上會特別強調脂肪酸是ω-3或ω-6原因有二：
1. ω-3和ω-6脂肪酸為必需脂肪酸
雖然人體可使用酵素來將飽和脂肪加長為長鏈脂肪酸，
對人體而言，18個碳的亞麻油酸（ω-
2.ω-3和ω-6脂肪酸為二十碳烯酸（Eicosanoid）
所謂的二十碳烯酸指的是一群衍生自20碳的多元不飽和脂肪酸，
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